Relevo generacional: j\u00f3venes que heredan los fogones<\/strong><\/h3>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\u00bb1″ fullwidth=\u00bbon\u00bb disabled_on=\u00bboff|off|off\u00bb _builder_version=\u00bb4.25.2″ animation_style=\u00bbslide\u00bb animation_direction=\u00bbtop\u00bb animation_intensity_slide=\u00bb2%\u00bb animation_starting_opacity=\u00bb100%\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_fullwidth_header _builder_version=\u00bb4.27.4″ title_level=\u00bbh2″ title_font=\u00bbLato||||||||\u00bb title_font_size=\u00bb60px\u00bb title_line_height=\u00bb1.2em\u00bb content_font=\u00bb||||||||\u00bb content_font_size=\u00bb20px\u00bb content_line_height=\u00bb1.8em\u00bb background_color=\u00bb#FFFFFF\u00bb background_image=\u00bbhttps:\/\/paraisogastronomico.com\/jaen\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/2025.10_relevo_generacional.jpg\u00bb background_size=\u00bbcontain\u00bb custom_button_one=\u00bbon\u00bb button_one_text_size=\u00bb18px\u00bb button_one_bg_color=\u00bb#02d002″ button_one_border_width=\u00bb8px\u00bb button_one_border_color=\u00bb#02d002″ button_one_border_radius=\u00bb0px\u00bb button_one_letter_spacing=\u00bb1px\u00bb button_one_font=\u00bbLato|700|||||||\u00bb button_one_use_icon=\u00bboff\u00bb custom_button_two=\u00bbon\u00bb button_two_text_size=\u00bb18px\u00bb button_two_text_color=\u00bb#353740″ button_two_bg_color=\u00bb#ffffff\u00bb button_two_border_width=\u00bb8px\u00bb button_two_border_color=\u00bb#ffffff\u00bb button_two_border_radius=\u00bb0px\u00bb button_two_letter_spacing=\u00bb1px\u00bb button_two_font=\u00bbLato|700|||||||\u00bb button_two_use_icon=\u00bboff\u00bb min_height=\u00bb287px\u00bb height=\u00bb100%\u00bb custom_margin=\u00bb6px|||||\u00bb custom_padding=\u00bb8%||24%|||\u00bb button_one_letter_spacing_hover=\u00bb1px\u00bb button_two_letter_spacing_hover=\u00bb1px\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb button_one_text_size__hover_enabled=\u00bboff\u00bb button_two_text_size__hover_enabled=\u00bboff\u00bb button_one_text_color__hover_enabled=\u00bboff\u00bb button_two_text_color__hover_enabled=\u00bboff\u00bb button_one_border_width__hover_enabled=\u00bboff\u00bb button_two_border_width__hover_enabled=\u00bboff\u00bb button_one_border_color__hover_enabled=\u00bboff\u00bb button_two_border_color__hover_enabled=\u00bboff\u00bb button_one_border_radius__hover_enabled=\u00bboff\u00bb button_two_border_radius__hover_enabled=\u00bboff\u00bb button_one_letter_spacing__hover_enabled=\u00bbon\u00bb button_one_letter_spacing__hover=\u00bb1px\u00bb button_two_letter_spacing__hover_enabled=\u00bbon\u00bb button_two_letter_spacing__hover=\u00bb1px\u00bb button_one_bg_color__hover_enabled=\u00bboff\u00bb button_two_bg_color__hover_enabled=\u00bboff\u00bb][\/et_pb_fullwidth_header][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\u00bb1″ admin_label=\u00bbOur Story Section\u00bb _builder_version=\u00bb4.16″ custom_margin=\u00bb9px|||||\u00bb custom_padding=\u00bb0px||8px|||\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.21.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb23px|auto||auto||\u00bb custom_padding=\u00bb7px|||||\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.21.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.4″ text_font=\u00bb||||||||\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb text_line_height=\u00bb1.8em\u00bb width=\u00bb100%\u00bb custom_padding=\u00bb2px|0px|0px|||\u00bb animation_direction=\u00bbleft\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n
La gastronom\u00eda de Ja\u00e9n es un mosaico de sabores, historias y afectos que se transmiten de padres a hijos, de abuelos a nietos. En cada pueblo, tras los muros de los restaurantes m\u00e1s emblem\u00e1ticos, late una memoria viva que encuentra en los j\u00f3venes cocineros y cocineras la fuerza necesaria para seguir evolucionando sin perder la ra\u00edz. El relevo generacional en los fogones de la provincia no es solo una cuesti\u00f3n de herencia, es tambi\u00e9n una declaraci\u00f3n de amor a la tierra y a la tradici\u00f3n.<\/p>\n
En Ja\u00e9n abundan restaurantes familiares que son aut\u00e9nticas instituciones. Desde las casas de comidas que nacieron como ventas de carretera hasta mesones que se transformaron en templos gastron\u00f3micos, todos comparten un denominador com\u00fan: el v\u00ednculo con los productos de la tierra y el aceite de oliva virgen extra como eje vertebrador.<\/p>\n
En lugares hist\u00f3ricos como el Restaurante La Perdiz en La Carolina<\/strong>, fundado en los a\u00f1os 60, la tradici\u00f3n convive con las nuevas propuestas de sus descendientes, que reinterpretan los platos cineg\u00e9ticos con t\u00e9cnicas modernas. Tambi\u00e9n en \u00dabeda o Baeza, ciudades Patrimonio de la Humanidad, j\u00f3venes herederos de mesones centenarios siguen ofreciendo andrajos, pipirranas o calderetas, pero con presentaciones actuales y maridajes innovadores.<\/p>\nEl Restaurante Juanito de Baeza<\/strong> es uno de los grandes referentes del relevo generacional en la provincia. Fundado en 1948, se convirti\u00f3 en pionero en dignificar la cocina tradicional jiennense, llevando a la mesa recetas como los andrajos, la pipirrana o las habas verdes con un respeto absoluto por el producto local. Hoy son sus descendientes quienes mantienen vivo el legado, combinando la esencia de los platos de siempre con nuevas propuestas que miran al futuro sin perder la autenticidad. En sus salones, generaciones de comensales han encontrado el sabor de la memoria y la innovaci\u00f3n de una familia dedicada en cuerpo y alma a la gastronom\u00eda de Ja\u00e9n.<\/p>\nEl relevo generacional no siempre es sencillo. Supone aceptar el reto de mantener la clientela fiel que busca \u201cel sabor de siempre\u201d y, al mismo tiempo, atraer a nuevos comensales con una propuesta renovada. J\u00f3venes formados en escuelas de hosteler\u00eda y con experiencia en cocinas de vanguardia regresan a sus pueblos para trabajar codo con codo con sus mayores.<\/p>\n
As\u00ed ocurre en muchas cocinas rurales de la provincia, donde los hijos aprenden a respetar los tiempos del guiso y los secretos del fuego lento. Los recetarios de memoria, como los recopilados en proyectos de la Diputaci\u00f3n de Ja\u00e9n, son una fuente de inspiraci\u00f3n para que la nueva generaci\u00f3n se atreva a versionar platos como el choto a la caldereta, las gachas dulces o las migas camperas.<\/p>\n
El sello Degusta Ja\u00e9n Calidad<\/strong> ha servido de palanca para que j\u00f3venes empresarios y cocineros encuentren un marco de apoyo. Muchos han convertido negocios familiares en espacios modernos donde el producto local brilla con identidad propia. Desde queser\u00edas artesanas en la Sierra Sur hasta carnicer\u00edas hist\u00f3ricas de \u00dabeda que han pasado de abuelos a nietos, el testigo generacional se transforma en motor de innovaci\u00f3n y orgullo.<\/p>\nEl futuro de la cocina jiennense se escribe con nombres j\u00f3venes pero con recetas centenarias. El relevo generacional no borra la memoria, la amplifica: en cada nueva carta conviven la pipirrana en su dornillo con un carpaccio de gambas con AOVE, la perdiz escabechada con guarniciones contempor\u00e1neas o el bizcocho de cerveza negra elaborado con cervezas artesanas de la provincia.<\/p>\n
El patrimonio culinario de Ja\u00e9n se asegura as\u00ed su continuidad, con cocineros que miran hacia adelante sin olvidar nunca de d\u00f3nde vienen.<\/p>\n
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Este art\u00edculo est\u00e1 incluido en el proyecto \u00abOportunidades de la hosteler\u00eda en el futuro tur\u00edstico de la provincia de Ja\u00e9n<\/em>\u00bb del a\u00f1o 2025, subvencionado por la Diputaci\u00f3n Provincial de Ja\u00e9n<\/strong>.<\/span><\/p>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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